2020年4月13日 星期一

自家製韓式辣炒年糕、韓式宮廷炒年糕、韓式年糕湯

想煮一下韓國菜,可是有人幫我買了煮湯用的片狀韓國年糕,而不是用來炒的條狀韓國年糕,心想也沒關係照用亦可,不過一包太多了(包裝指是六人份量),最後決定「一糕多食」,分了幾天才吃完。



首先是韓式辣炒年糕,我參考了這個食譜,原文指做法是韓國人親授的。另外,因為我買不到韓式魚糕,唯有用同屬魚板類的台式甜不辣代替。

① 昆布和魚乾放入鍋中煮沸,再轉小火煮約15分鐘,關火後剩起昆布和魚乾備用。
② 韓國年糕泡冷水,另將韓國辣椒醬、韓國辣椒粉、醬油、蜂蜜、糖、蒜蓉拌勻,洋蔥和甘筍切絲、青蔥切段、韓國魚糕切成小三角形備用。
③ 熱平底鑊後下油把洋蔥絲炒至軟身,再分別加入甘筍絲和青蔥段炒至出味。
④ 倒入煮好了的高湯,煮沸後倒入調味醬料,再轉中火煮約5分鐘。
⑤ 加入韓國年糕條和韓國魚糕,繼續中火煮至年糕軟身及醬汁變濃稠即成。

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第二款是韓式宮廷炒年糕,食譜參考了這個

① 先把韓國年糕泡冷水、洋蔥和小甜彩椒切絲、青蔥切段,並將醬油、芝麻油、白芝麻、蒜蓉、啡糖、胡椒粉拌勻成調味醬料備用。
② 於小鍋中加入清水煮沸,倒入韓國年糕略煮,盛起過冷河及晾乾水份後,拌入上列材料外的 醬油 1湯匙 和 芝麻油 1湯匙,令其更為入味,並可避免黏在一起。
③ 熱鑊下油把洋蔥絲炒至軟身,再加入小甜彩椒絲拌勻。
④ 倒入韓國年糕、調味醬料和青蔥段快速拌炒,即成。

錯有錯著之下驅使了我發掘更多不同的吃法,想不到原來韓國菜也有不辣的菜式,味道偏甜又有芝麻油香,挺好吃。

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第三款我就跟著這個食譜,弄了韓式年糕湯

① 昆布和魚乾放入鍋中煮沸,再轉小火煮約15分鐘,關火後剩起昆布和魚乾備用。
② 韓國年糕泡冷水,雞蛋把蛋白與蛋香分開煎成蛋皮後切絲。
③ 熱鑊下油和芝麻油,倒入牛肉絲及低鹽醬油拌勻炒熟。
④ 把韓國年糕、蒜蓉、低鹽醬油放入高湯的鍋子內,不時攪拌至韓國年糕煮至熟透、慢慢浮上水面後,灑上大蔥至再次煮沸,並按需要加入鹽作調味,然後起鍋盛碗並放上牛肉絲、蛋絲等作裝飾即可。

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終於用完那包片狀韓國年糕,總結三種煮法,個人會比較喜歡韓式辣炒年糕,其次是韓式宮廷炒年糕。

(記得如果是炒的話,一定一定一定要買條狀韓國年糕,而…不…是…片狀韓國年糕,這樣會更惹味)

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