2020年4月18日 星期六

自家製洋蔥大蒜白汁醬、白汁雞皇螺絲粉、芝士白汁吞拿魚西蘭花焗螺絲粉、白汁香煎三文魚伴藤茄配甜椒意大利粉

白汁的用途很廣,但每次即做好像有點不方便,於是想一次做比較多量的備用。從網上翻了翻不同的食譜,最後決定參考加入了洋蔥和大蒜的白汁,是因兩款食材都很常用,一口氣加進去好像很方便,步驟方面就參考了這個



(鮮奶用全脂的話煮出來會較濃厚,脫脂則比較健康,按個人喜好及需要來選擇就可以了)

① 熱鑊後,分別加入洋蔥粒和蒜蓉炒至軟身,盛起備用。
② 開最小火於鑊中加入牛油,待完全溶化後,逐少倒入過篩了的麵粉,並攪拌均勻。
③ 分次少量加入清水拌勻(我改用牛奶),同樣分次少量加入牛奶拌勻,途中繼續保持最小火以免燒焦,完全拌勻後,加入炒好的洋蔥粒和蒜蓉。
④ 把白汁煮至滑身,開中小火邊煮邊攪拌,直至煮到想要的濃稠度後即可關火,待涼後置於模具或其他器皿,即可放入冰箱冷凍成白汁磚或冷藏成白汁醬。

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然後來個「一汁多用系列」 :



白汁雞皇螺絲粉,先把雞肉洗淨,印乾水份及去皮後切件,再加入胡椒粉和蒜鹽略醃。由於我這次的自家製白汁預先加了洋蔥粒和蒜蓉,所以簡化了準備過程。然後直接下油煎雞肉,加甘筍炒均勻,再倒入白汁及一湯匙烚意粉水,煮沸後鋪在已烚好的螺絲粉之上,即成。

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芝士白汁吞拿魚西蘭花焗螺絲粉,準備工作非常快捷,西蘭花是買回來時已預先處理好備用,吞拿魚就開罐晾水即可使用,芝士絲的口味按個人喜好就可以。然後把所有食材鋪在已烚好的螺絲粉上,再放進焗爐焗至芝士微焦溶化即可。

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白汁香煎三文魚伴藤茄配甜椒意大利粉,這個用的都是家中的儲備,所以隨手就可以做了。都是分別把三文魚柳和藤茄煎好,意大利粉煮熟後拌入煮溶的白汁和甜椒碎,最後把所有食材裝盤即可,賣相總算「拍得上」外邊的西餐廳。

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我通常都會按意大利粉或螺絲粉包裝上的「煮食指示」時間再減3分鐘,即包裝上說煮8分鐘,實際煮5分鐘就可以,這樣再處理的話便不怕口感會太腍了。

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